Pastrami

(para 4 pessoas)

Para o pastrami

Ingredientes
- 250g lombo de vitela
- 100g sal grosso
- 100g açúcar mascavado
- 30g pimenta de sechuan

Preparação
Misturar todos os temperos, barrar a carne com eles e deixar curar no frigorífico por 12h. Passar a carne por água e secá-la. Numa frigideira quente, com azeite temperado com tomilho e louro, passar a carne de todos os lados muito rapidamente. Arrefecer e fatiar finamente como se fosse um carpaccio.

Para o chucutre

Ingredientes
- 250g de repolho
- 100ml de vinho branco
- Louro, tomilho, cravinho qb
- 3 dentes de alho inteiros
- 10g gengibre ralado
- 40g bacon
- Sal e pimenta preta qb

Preparação
Cozer o repolho cortado em tiras no vinho temperado com os todos os ingredientes, durante 30 minutos. Escorrer, retirar todas as especiarias e reservar. De seguida, salteá-lo numa frigideira bem aquecida com tiras de bacon.

Apresentação
Empratar 5 fatias de pastrami sobre uma linha generosa de choucrute. Decorar com lascas de parmesão (cerca de 80g).

Dica
Ralar o parmesão com um descascador de batatas de modo a produzir lascas grandes.